寒冬时节，火锅消费升温，牛羊肉卷成为餐桌常客。其肉质鲜嫩、营养丰富，但市场上存在以次充好、掺假及非法添加等问题。聊城市市场监督管理局结合牛羊肉卷消费特点，特发布以下提示：

一、选择正规销售渠道

商超与品牌专柜：建议在正规商超、品牌冷冻专柜购买，注意查看产品包装是否完整，标签是否清晰标注厂名、厂址、生产日期及SC编码。

警惕散装低价产品：避免购买无包装、无标签的散装肉卷，尤其价格明显低于市场价的，可能存在鸭肉、猪肉等掺假情况。

二、观察外观与品质

色泽与纹理：

牛肉卷自然呈深红色或浅红色，脂肪乳白或微黄，纹理清晰；羊肉卷粉红色，脂肪分布均匀；

警惕颜色异常鲜艳（可能添加色素）或纹理模糊（可能为重组肉）。

解冻状态：

冷冻肉卷应坚硬无软化，包装内无大量冰碴（冰过多可能为注水或反复冻融）；

解冻后肉质应紧密不散，按压有弹性，无血水大量渗出。

三、警惕安全风险

掺假与重组肉：

部分产品用鸭肉、鸡肉等混合加工，添加“羊肉精”“牛肉膏”调味，此类产品膻味刺鼻不自然，煮后易散碎；

非法添加：

为增重、保鲜，可能使用保水剂（如磷酸盐）、色素（如红曲红），建议选择配料表简单（仅含肉）的产品。

四、科学储存与食用

储存方法：

冷冻保存（-18℃以下），避免反复解冻；

开封未用完的肉卷，应用保鲜膜密封后冷冻，建议1个月内食用完毕。

解冻技巧：

建议冷藏室缓慢解冻（提前6-8小时），避免室温解冻滋生细菌；

急需时可连密封包装泡冷水解冻，勿用热水。

食用建议：

涮煮时需充分加热至完全变色，确保中心温度达75℃以上，杀灭潜在寄生虫及细菌；

搭配新鲜蔬菜、豆腐等均衡营养，减少高嘌呤摄入。

五、特殊人群注意事项

痛风患者：

牛羊肉嘌呤含量较高，建议少量食用（每次≤50g），避免与啤酒、海鲜同食；

孕妇与儿童：

确保彻底煮熟，避免食生或半生肉卷，预防李斯特菌等感染风险；

慢性病患者：

高血压、高血脂人群宜选瘦肉卷，控制食用量，并搭配膳食纤维丰富的食材。

六、变质判断与处理

腐坏迹象：

解冻后肉质发黏、有酸味或氨水味，脂肪部分发黄发绿；

涮煮后浮沫异常多、口感发柴或有异味。

掺假辨别：

真牛羊肉卷涮煮后汤色较清，假肉卷汤易浑浊且表面浮有白色泡沫。

牛羊肉卷的品质直接关系到健康与风味，消费者在选购时需擦亮双眼，优先选择正规渠道、看清标签信息、注意储存方式，并做到科学烹饪与适量食用。祝您吃得温暖、吃得放心，健康度过寒冬！